Январь 2018

Императорские овощи с соусом бешамель

Императорские овощи с соусом бешамель

Ингредиенты:
1 вилок брокколи
1 вилок цветной капусты
2 моркови
250 г шампиньонов
Для соуса бешамель:
50 г сливочного масла
100 мл белого сухого вина
2 ст.л. муки
400 мл молока
Соль,

мускатный орех,

смесь молотых перцев,

кайенский перец

Способ приготовления:
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить и нарезать на кружочки. Грибы разрезать пополам.
Овощи поочередно бланшировать в подсоленной воде. Спросите, почему раздельно, да потому что, к примеру, брокколи и шампиньоны достаточно опустить в кипящую воду и вынуть, цветную капусту надо подержать минуты 3-4, а морковь – минут 5-6.
Бланшированные овощи выложить в огнеупорную форму. Приправить смесью молотых перцев.
Приготовить соус бешамель. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, к маслу добавить муку. Tщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.
Залить готовым соусом овощи и поставить в нагретую духовку на 15-20 минут.
Отличный гарнир к мясу и вкусно как самостоятельное блюдо.

Фото:

Приятного аппетита!

Айвовое варенье

Айвовое варенье

Ингредиенты:
У нас в Ялте айва растет прямо в городе. Завезли ее греки. Ведь в Греции встречают айвовым вареньем, как у нас хлебом-солью. Рецепт от пробабушки-гречанки.
1кг. яблочной айвы
1кг. сахара
150гр. воды
0.5 стакана миндаля
сок 1 лимона

Способ приготовления:
Айву почистить от серцевины порезать тонкими дольками и отварить 5мин. Миндаль залить кипятком на 10мин. Сварить сироп с миндалем и соком лимона. Добавить айву и варить до готовности.

Приятного аппетита!

Блины с грибами и луком

Ингредиенты

 

  • 4 ложки муки
  • 40-50 грамм сливочного масла
  • Подсолнечное масло, сахар, соль
  • 400-500 грамм грибов
  • 400 грамм сметаны
  • Луковица, зубчик чеснока

 

Способ приготовления

  • Процесс приготовления блинов не отличается от приготовления любого другого вида блинчиков. Для начинки следует нарезать лук максимально маленькими кусочками, а грибы – немного крупнее. На сковороде нужно обжарить лук и грибы.
  • Следующий шаг – смешивание обжаренных лука и грибов. В случае необходимости к начинке можно добавить соль и сметану. Готовую начинку необходимо завернуть в блин. Обычно готовое блюдо сворачивают в два, а затем еще в два раза.

 

 

Котлеты картофельные с мясной начинкой

Такие картофельные котлеты с мясной начинкой внутри — не только сытное, но и оригинальное блюдо. Оно наверняка сможет разнообразить ваше домашнее меню.

Состав:

  • картофель — 2 кг
  • Свиная мякоть — 0,5 кг
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • сырые яйца — 3 шт.
  • сметана — 4-6 ст. ложки желательно 20-30%
  • мука — 0,5 стакана
  • майонез для смазывания котлет
  • растительное масло для обжаривания начинки
  • соль по вкусу
  • специи по желанию
  • панировочные сухари

Приготовление котлет

Свинину моем, режем кубиками 1х1 см. Лук также режем. На сковороде с маслом обжариваем мясо с луком, солью и специями, начинка готова.

Теперь готовим картофельное пюре, причем, когда картофель будет готов, сливаем хорошо воду, что бы не осталось ни капли. Картофель толчем, добавляем сметану, яйца, муку. Пюре должно быть пластичным.

Когда оно остынет, начинаем делать котлеты. Для этого ладонь смазываем растительным маслом и на нее кладем немножко картофельного пюре. Делаем из него лепёшку, в центр которой выкладываем столовую ложку начинки. Слегка сжимаем ладонь, так что бы картофель со всех сторон покрывал начинку и обваливаем котлеты в сухарях, укладывая на смазанный растительным маслом противень. Сверху на каждой котлете делаем сетку из майонеза. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и забываем про него минут на 15 — 20.

Поедаются картофельные котлеты с аппетитом, как горячие, так и остывшие, можно с соусом. Приятного аппетита!

Рецепт от нашего читателя: Аммилина

Каша три в одном

Три в одном — это одна каша из трех круп. Вкус таких каш получается своеобразный, а варить их можно не только на воде, но и на молоке с добавлением сухофруктов, ягод, цукатов и так далее.

Состав:

  • 1/3 стакана гречки
  • 1/3 стакана риса
  • 1/3 стакана кукурузной крупы
  • 2 стакана воды
  • 1 репчатая луковица
  • 50 г сливочного масла
  • соль по вкусу

Приготовление каши

Крупу перебрать и промыть. Репчатый лук мелко нарезать.

В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Выложить лук и всю крупу. Перемешать. Когда вода закипит, убавить нагрев до минимума и варить до полного выкипания воды.

Положить кусочек сливочного масла и закрыть кастрюлю плотно. Огонь выключить. дать настояться каше минут 30.

Перемешать масло в каше и можно приступать к трапезе!

Готовить такую кашу лучше всего в кастрюле с антипригарным покрытием, так как кукурузная крупа очень быстро начинает пригорать и требует постоянного помешивания. Так же отлично получается она в мультиварке.

Темпура из овощей и креветок

 

Слово «темпура» — как и само блюдо — не имеет японских корней. Метод обжаривания во фритюре кусочков продуктов, покрытых тонким слоем легкого теста, привезли в Японию португальские моряки. И он отлично прижился в Стране восходящего солнца — и теперь без темпуры сложно представить японскую кухню. В принципе, в таком тесте можно обжаривать любые продукты, в том числе и мясо, если оно очень тонко нарезано. Но чаще всего так готовят морепродукты и овощи. И они сами, и тесто должны быть хрустящими. Так что темпуру нельзя пережаривать — а есть нужно сразу же после приготовления.

 

Ингредиенты:

8 крупных сырых креветок

1 маленький баклажан

1 маленький цукини

1 красный сладкий перец

1 средняя белая луковица

1 ст. л. лимонного сока

растительное масло для фритюра

 

Для теста:

1 большое яйцо

90 г муки плюс еще немного для присыпки

2-3 кубика льда

 

Для соуса и подачи:

300 мл «вторичного» даши

100 мл японского соевого соуса

100 мл мирина

400 г дайкона

4 см свежего корня имбиря растительное масло

 

4 порции

Подготовка: 40 мин.

Приготовление; 15 мин.

 

Способ приготовления:

1. Для теста влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте ее в морозильную камеру за 30-40 мин. до приготовления.

2. Для соуса смешайте бульон даши, мирин и соевый соус в кастрюльке, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.

3. Очистите дайкон и имбирь, нарежьте и измельчите в кухонном комбайне или натрите на терке. Слегка отожмите лишний сок. Смажьте растительным маслом маленькие рюмки (не сужающиеся кверху), наполните их смесью дайкона с имбирем и прижмите.

4. Очистите сладкий перец и нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см. Луковицу очистите и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм.

5. Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.

6. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите головы, если есть. Надрежьте по спинке и удалите кишечную вену. Или разрежьте креветки вдоль по брюшку, не прорезая до конца, так, чтобы они раскрылись в виде бабочки,-именно так делают япон цы.

7. Выньте из морозильной камеры воду для теста и добавьте в нее слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку и перемешайте палочками или вилкой — но совсем чуть-чуть. В тесте должны остаааться комки. Добавьте кубики льда.

8. Разогрейте масло для фритюра до 175 С. Обсушите овощи и креветки на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой. Подготовьте сито, установив его на салфетки, куда будет стекать масло с готовой темпуры.

9. Стряхивайте с овощей лишнюю муку, окунайте целиком в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте 8 сито, чтобы стекло лишнее масло.

10. Точно так же окуните в тесто креветки, держа их за хвостики (хвостики должны остаться чистыми). Жарьте до золотистого цвета, выкладывайте в сито.

11. Для подачи разлейте соус по мисочкам, поставьте на плоские тарелки. Рядом переверните рюмки сдайконом и имбирем, постучите по дну, снимите рюмки. Рядом уложите темпуру. Пусть каждый смешивает соус с дайконом-имбирем и окунает туда горячую темпуру.

 

Приятногоаппетита!

Пшенная каша несладкая

Пшенная каша несладкая

Ингредиенты:
пшено (крупа) 1 стакан
кипяток 1 литр
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
картофель 2-3 шт.
соль
сметана 1 ст. л.
масло сливочное 1-2 ст. л.
растительное масло для жарки
чеснок 2-3 зубчика

Способ приготовления:
Крупу промыть. Я это делаю так: сито с крупой помещаю над глубокой миской и ставлю под сильную струю холодной воды. Сначала вода мутная и пенится, затем становится совершенно прозрачной. После этого пшено надо обдать кипятком.
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем крупу, и варим на небольшом огне, помешивая, 10 мин.
В это время режем лук, обжариваем в растительном масле, добавляем тёртую морковь, затем нарезанный мелкой соломкой картофель. Обжариваем, помешивая, до готовности.
Полуготовое пшено сливаем аккуратно и промываем горячей водой.
Высыпаем нашу кашу к овощам, добавляем соль по вкусу, сливочное масло.
Чеснок сначала раздавить плоскостью ножа, затем мелко порубить и отправить к каше. Туда же добавляем ложку сметаны, от этого вкус только выиграет. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим на очень малом огне до готовности, примерно 10 мин. Эту операцию можно проделать в духовке, тогда каша будет более рассыпчатой.
Подавать как самостоятельное блюдо с салатом или как гарнир к мясу или птице ( для тех, кто не наелся).

Приятного аппетита!

Варенье из винограда и моркови

Варенье из винограда и моркови

Ингредиенты:
2 кг винограда
1 кг моркови
1, 900 сахара
1 ст. кипячёной, охлаждённой воды
1/2 ч. л. корицы
1 ч. л. лимонной кислоты
щепотка тмина

Способ приготовления:
Виноград сначала засыпала сахаром и он простоял у меня 2-е суток.
На 1 кг.винограда взяла 700 гр. сахара.
Добавила 1 стакан воды, прокипятила его 5 мин. и отставила почти на сутки.
Порезала кубиками морковь 1Х1 см.
Добавила оставшийся сахар и опять прокипятила 5 мин.
Отставила на 12 часов.
Добавила корицу, лимонную кислоту и щепотку тмина и прокипятила последние 5 мин.
Вот, что у меня получилось.

Фото:

Приятного аппетита!

Медовый торт с заварным кремом

 

 Ингредиенты
• Для теста:
• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 2 ложки мёда
• 2 чайные ложки соды
• 50 г сливочного масла
• уксус
• 2 стакана муки
• Для крема:
• 1 стакан сахара
• 4 ложки муки
• 500 мл молока
• Посыпка-грецкие орехи

Способ приготовления
• Соорудить водяную баню: приготовить крупную кастрюлю, в неё налить немного воды, поставить её на огонь. Затем в эту кастрюлю поместить кастрюлю поменьше, чтобы она была погружена в воду и висела на ушках.
• В кастрюлю поменьше, выложить таять масло с мёдом. В растаявшее масло и мёд высыпать полстакана сахара, добавить соду, погашённую уксусом. Всё перемешать. Затем вбить туда же 2 яйца и снова перемешать. Массу держать 5 минут на водяной бане, постоянно помешивая.
• Далее через 5 минут, добавить первый стакан муки, перемешать и оставить варится снова 5 минут.
• Затем загустевшую массу снять с водяной бани, добавить остальную муку, размешать и снова подержать на бане ещё 5 минут. В итоге тесто должно получится очень тугим.
• Тесто немного остудить. Оно будет липнуть к рукам, поэтому руки и стол нужно будет посыпать мукой. Затем отрывать тесто маленькими кусками, смешивать с мукой и тонко раскатать, раскатывать пока тесто не будет просвечивать под лампой и в то же время не рваться. Размер такого блина примерно со стандартную тарелку. Затем лишнее срезать и отправить обратно в тесто.
• Каждый раскатанный блин отправлять в духовку на 3 минуты. Таким образом испечь блины из всего теста. В среднем их получается 9 штук.
• Приготовление заварного крема: в кастрюле смешать сахар и муку, перемешать, влить молоко и поставить на плиту завариваться, после прогрева огонь уменьшить и продолжать варить до густоты сметаны, постоянно помешивая.
• Далее на большую тарелку уложить первый корж, смазать его кремом, затем второй корж и снова смазать и т.д.
• Сверху торт посыпать измельчённым грецким орехом и отправить в холодильник лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.